Wegański sernik borówkowy z orzechami to jeden z moich kulinarnych eksperymentów zakończonych spektakularnych sukcesem. Kremowy, tłusty, solidny i owocowy sernik bez deka mleka, na spodzie z daktyli i orzechów jest tak pyszny, że musisz go spróbować.
Wegański sernik z nerkowców
Przyznam, że śledzę trendy w wegańskiej kuchni, a wegańskie serniki są chyba jednym z najpopularniejszych. Bloggerzy robią je z kaszy jaglanej, tofu czy właśnie nerkowców. Jadłam większość i myślę, że właśnie ten z nerkowców jest najbliższy memu sercu. Dlatego w końcu zabrałam się za zrobienie wegańskiego sernika w swoim domu. Wybór był prosty – zacznę od nerkowców i borówek, bo to musi być dobre. Przede wszystkim musiałam namoczyć orzechy, żeby były miękkie i dały się zmiksować na nerkowcowy krem. Później, dodałam coś słodkiego i kwaśnego inspirując się masą przepisów, które przeczytałam w sieci. Szukałam odpowiednich proporcji, dodając wszystkiego po łyżce, podczas miksowania nerkowców, aby odnaleźć balans między smakiem słodkim, kwaśnym i orzechowym. Udało się. Następie wylałam krem orzechowy na przygotowany wcześniej spód.
Spód do ciasta z orzechów
Bakaliowy spód do sernika z nerkowców, to objawienie. Jadłam go już wielokrotnie na mieście, ale w swoim domu jeszcze go nie robiłam. Orzechy zmiksowane z daktylami to klasyczne połączenie, które znajdziesz m.in. w większości bakaliowych batoników. Poszłam więc za ciosem i wybrałam mieszankę orzechów: włoskich, laskowych i migdałów, żeby zapewnić ciastu ciekawy smak i fajną teksturę. Sprawdziły się idealnie. Ze względu na to, że daktyle szybko wysychają mam dla Ciebie radę. Jeśli masz w szafce suche daktyle namocz je we wrzątku i odstaw na 10 minut, żeby zmiękły przed miksowaniem, a spód sernika będzie idealny.
Wegański sernik borówkowy
Dobrze, to teraz to, na co najpewniej czekasz. Jak smakuje mój wegański sernik borówkowy? Obłędnie! Ma bogatą teksturę i konsystencję. Masa serkowa jest kremowa, ale równocześnie sycąca i zbita, o dużej gęstości. Ciasto łatwo ulega widelcowi i przyjemnie rozpływa się na podniebieniu. Owocowy smak borówek i sok z cytryny cudownie ożywiają smak mdłych, mlecznych orzechów nerkowca. Jeśli masz ochotę możesz zrobić sernik wegański w dużej 20 cm formie. Praktyczne porady to przełożenie sernika z zamrażarki do lodówki 1-2 godziny przed podaniem. Po tym czasie sernik mięknie i zyskuje odpowiednią kremowość.
Składniki
7 serniczków lub 1 duży o śr. 20 cm
sernik:
- 2 szklanki orzechów nerkowca
- 1 + 1/2 szklanki borówek
- 6 łyżek syropu klonowego (cukru pudru albo erytrolu)
- 1 łyżka cukru z wanilią
- sok z 1 cytryny, ok. 4-5 łyżek
- 4 łyżki oleju kokosowego
spód:
- 3/4 szklanki daktyli bez pestek
- 3/4 szklanki orzechów włoskich i/lub laskowych/migdałów
Przygotowanie
- Nerkowce zamocz w 3,5 szklanki wody. Odstaw na noc do nasiąknięcia.
- Następnego dnia zacznij od przygotowania spodu.
- Miękkie daktyle (jeśli są twarde zamocz je na 10 minut we wrzątku) zmiksuj z orzechami na papkę z grudkami.
- Wyłóż masę na spody do 7 foremek od muffinek lub do tortownicy. Użyj papieru do pieczenia, tak jak pokazałam na zdjęciach: potnij go w paski i powkładaj przed włożeniem bakalii, żeby łatwo wyjąć serniki po zamrożeniu.
- Orzechy odsącz.
- Następnie zmiksuj na gładki krem z 1 szklanką borówek i resztą składników sernika.
- Jeśli orzechy nie będą chciały się zmiksować dolej 2-3 łyżki wody.
- Spróbuj masy i jeśli czegoś jej brakuje dopraw ją np. syropem/cukrem czy sokiem z cytryny.
- Na spody wyłóż masę z nerkowców, wygładź wierzchy i powtykaj borówki dla dekoracji.
- Schowaj serniki do zamrażarki na 1-2 godziny.
- Podawaj na bieżąco, resztę serników trzymaj w zamrażarce, bo w lodówce stają się miękkie. Najlepiej na chwilę przed podaniem wstaw serniczki do lodówki, aby zmiękły.
